吉林大米水稻收割过早的危害，稻谷的籽粒成熟度不高，青瘪粒增多，千粒重降低，从而造成减产，也降低了精米率和整精米率，过晚收割，收割得越晚，食味劣化的幅度越大，碾米时出米率越低。
其原因是收割得晚，米粒中的“氮”成分吸收量越多，转换的蛋白质的量越高，且籽粒白天水分少，晚上遇露水或降雨，稻谷的爆腰粒会增多，出米率低，米饭食味下降。
